94
Le frittelle di riso sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana durante tutto il periodo di Carnevale ed in particolare il 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe (nonchè festa del papà)… sono infatti note anche con il nome di “Frittelle di San Giuseppe”.Ingredienti per circa 35-40 frittelle:- 200 gr di riso- 600 gr di latte- 300 gr di acqua- 2 uova- 80 gr di burro- 80 gr di zucchero- uva sultanina (opzionale)- 2 cucchiai di Rum (o Vinsanto o Marsala)- buccia di limone grattugiata- buccia di arancia grattugiata- 1 pizzico di sale- olio di semi per friggerePreparazione (vedi tutte le foto):Fate scaldare il latte con l’acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale, metà del burro e metà dello zucchero. Fate sciogliere bene burro e zuccchero quindi aggiungete il riso e la scorza grattugiata del limone. Cuocete a leggero bollore fino a che il latte si sarà assorbito tutto, quindi aggiungete il rimanente zucchero e burro e mescolate. Togliete dal fuoco e fate raffreddare il riso diverse ore o anche tutta la notte. L’impasto, una volta raffreddato, deve essere duro da lavorare con il cucchiaio. Quando l’impasto è freddo aggiungete i tuorli d’uovo leggermente sbattuti e mescolate bene, quindi aggiungete gli albumi montati a neve ferma e mescolate. Aggiungete anche il rum (e l’uvetta, se vi piace) e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo che deve essere abbastanza duro. Se l’impasto fosse troppo morbido aggiungete un cucchiaio o due di fecola.A questo punto mettete a scaldare l’olio in una padella; aiutandovi con due cucchiai precedentemente immersi nell’olio bollente create una pallina di composto e fatela friggere nell’olio bollente fino a che non è dorata. Ripetete il procedimento mettendo a friggere altre frittelle nell’olio bollente; fate dorare le frittelle quindi scolatele con una schiumarola e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente. Potete passare le frittelle nello zucchero semolato (o zucchero a velo, se preferite) oppure mangiarle così… “nature”!Buon appetito!!
La Ghiotta Freudianain collaborazione con www.ideericette.it
