Lo spreco alimentare in Italia continua a pesare: ogni anno vengono gettate oltre 5 milioni di tonnellate di cibo, per un valore di circa 13,5 miliardi di euro. Anche a Prato, però, molti ristoratori e pasticceri trasformano gli avanzi in nuove preparazioni, facendo dello scarto un’opportunità creativa. Per ridurre ulteriormente gli sprechi, Confcommercio con il supporto di Fipe – lancerà nelle prossime settimane il Donometro, la prima app pensata per aiutare famiglie, scuole e imprese a misurare e donare gli alimenti invenduti ma ancora consumabili. Il funzionamento è semplice: l’esercente registra la donazione sulla piattaforma, l’associazione beneficiaria riceve la notifica, organizza il ritiro e archivia digitalmente il flusso, garantendo un processo rapido, sicuro e tracciabile.
“In Toscana l’avanzo non è mai stato uno spreco, ma un’opportunità creativa – spiega Tommaso Gei, presidente di Fipe Confcommercio – La questione degli sprechi alimentari riguarda diversi aspetti: valorizzare gli scarti, permettere ai clienti di portare a casa ciò che non consumano e usare la tecnologia per allungare la vita dei prodotti.”
Tra i ristoratori pratesi attenti alla gestione degli avanzi c’è Luca Lotrecchiano della Trattoria Vivanda: “Per evitare gli sprechi pianifichiamo attentamente la settimana. Gli scarti delle lavorazioni, soprattutto delle carni, li trasformiamo in sughi e brodi, mentre la frutta in eccesso diventa marmellata. È un lavoro quotidiano, ma che ripaga sia in termini di risparmio sia di rispetto per il cibo.”
Simona Marinai, de Le Barrique, aggiunge: “Combattere lo spreco è una responsabilità. Serve educazione e organizzazione: acquistare solo ciò che serve, programmare le consegne, ruotare i prodotti secondo arrivi e scadenze. Anche il menù va pensato per garantire freschezza e utilizzo completo degli ingredienti. E dobbiamo fare un salto culturale: il take-away o portare a casa ciò che non si è finito non è più un tabù, ma un segnale di rispetto per il cibo e per chi lo produce.” Con il Donometro, Confcommercio punta dunque a rendere concreta la lotta agli sprechi, facilitando la donazione degli alimenti invenduti e promuovendo una cultura di responsabilità tra ristoratori e consumatori anche a livello locale.
Riproduzione vietata
