All’Istituto alberghiero Francesco Datini si è conclusa la seconda edizione di Atigiani in classe con il focus dei laboratori dedicati all’Arte Bianca pratese, un’iniziativa che unisce formazione e tradizione, permettendo agli studenti di apprendere direttamente dai maestri artigiani e, allo stesso tempo, contribuendo a tramandare le ricette tipiche del territorio.
Il progetto, articolato in tre fasi, ha preso il via con “Artigiani in classe: insegnami un mestiere”, coinvolgendo ben 17 professionisti locali per un totale di 26 laboratori. Nelle classi di pasticceria sono intervenuti artigiani del pane come Federico Santini, Matteo Panconi e Sergio Guasti, mentre nelle cucine si sono alternati quattro pastai – Federica Mariotti, Fabio Olmi, Marco Meoni e Patrizia Ferraboschi – insieme ad altri protagonisti della tradizione dolciaria pratese, tra cui Chiara della Pasticceria Betti e gli specialisti dei cantucci all’anice e dei biscotti di Prato. A completare il percorso, sei maestri pasticceri – Massimo Vinci, Massimo Peruzzi, Giulio Daviddi (Zarini), Paolo Sacchetti, Luca Borgioli e Christian De Luca (Tintori) – hanno lavorato a stretto contatto con gli studenti.
Un’esperienza concreta che ha permesso ai ragazzi non solo di conoscere da vicino le realtà artigianali locali, ma anche di “mettere le mani in pasta”, confrontandosi con chi ogni giorno mantiene viva la tradizione gastronomica pratese.
La seconda fase, “Stagisti a lavoro”, proseguirà fino a giugno e prevede l’inserimento degli studenti in stage e visite presso i laboratori che hanno aderito al progetto, rafforzando il legame tra scuola e mondo del lavoro.
Gran finale domani giovedì 7 maggio con “Studenti alla prova”, una cena-evento organizzata da studenti e insegnanti: gli artigiani saranno ospiti d’onore e potranno assaggiare un menù realizzato dai ragazzi, basato su ricette tradizionali apprese durante i laboratori e in parte reinterpretate. La serata si concluderà con la consegna degli attestati di partecipazione.
L’edizione di quest’anno avrà anche un momento speciale, con una dedica in memoria di Alessio Guastini, che aveva partecipato con entusiasmo al progetto lo scorso anno. Il ricavato della cena sarà infine destinato all’acquisto di nuove attrezzature per i laboratori di cucina e pasticceria della scuola.
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