RICETTANDO/Risotto zucca e gorgonzola per fare il pieno di vitamine
Ancora periodo di zucca, ortaggio povero ma ricco di vitamine… vi proponiamo un risotto delicatissimo derivante dal “matrimonio” tra zucca e gorgonzola… Ricetta decisamente lombarda per i suoi ingredienti ma… non per questo meno valida o saporita!
Ingredienti per 3 persone:
- 300 gr di riso
- 500 gr di zucca
- 2 scalogni piccoli o 1 cipolla
- 100 gr di gorgonzola piccante
- olio doliva
- brodo vegetale o di dado
- sale
Preparazione: (vedi tutte le foto):
Pulite la zucca e tagliatela a pezzi. In una pentola, preparate il brodo mettendo a bollire l’acqua con un dado vegetale e tenetelo sempre caldo. In una padella capiente con un po’ di olio fate appassire delicatamente la cipolla tritata grossolanamente, quindi aggiungete la zucca e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti aggiungendo, se necessaro, un po’ di brodo. Quando la zucca è ammorbidita aggiungete il riso e fatelo tostare alcuni minuti. Quando inizia ad attaccare, bagnate il riso con un mestolo di brodo. Portate a cottura il risotto aggiungendo un nuovo mestolo di brodo via via che si asciuga e mescolando spesso. Quando il riso è quasi cotto, fate finire di ritirare il brodo e aggiungete il gorgonzola a pezzetti (tenendone qualche pezzetto per decorare il piatto). Fate sciogliere il gorgonzola… mescolate bene e il risotto è pronto!
Servite caldissimo guarnendo con fettine sottili di gorgonzola che presto si scioglierano!!!
Buon appetito!!
